Выпечка тортов на дому как бизнес: бизнес-план, оборудование, реклама

В наше время возможностей для начала своего дела становится все больше благодаря доступу к рынкам через интернет и увеличению спроса на индивидуальный подход. Один из привлекательных вариантов для многих начинающих предпринимателей — это выпечка тортов на дому. Этот вид деятельности может стать не только источником дополнительного дохода, но и полноценным бизнесом с возможностью расширения.

Преимущества такого бизнеса очевидны: низкие стартовые вложения, использование уже имеющихся кухонных принадлежностей и возможность быстрого привлечения клиентов. Однако, как и в любом другом деле, здесь есть свои тонкости и нюансы, связанные с легализацией деятельности и соблюдением санитарных норм. В данной статье мы рассмотрим, как грамотно составить бизнес-план, выбрать необходимое оборудование и эффективно рекламировать свои услуги.

Бизнес-план по изготовлению тортов дома

Подходит такой вид деятельности не только для профессиональных поваров-кондитеров. Если вы обладаете хорошими навыками, готовы учиться и осваивать новые техники, вы сможете построить прибыльный бизнес даже без диплома. Важным этапом на пути к успеху является грамотное составление бизнес-плана, в котором будут учтены стартовые вложения, выбран ассортимент продукции, продумана организация производственного процесса, рассчитана себестоимость и оценены все возможные риски.

Выбор ассортимента продукции и оценка целевой аудитории

Выпечка тортов на заказ требует четкой организации и понимания целевой аудитории, для которой вы будете производить продукцию. Обычно заказы приходятся на различные праздники, которые можно разделить на две основные категории:

Личные и семейные праздники, такие как дни рождения, свадьбы и юбилеи, формируют стабильный источник дохода. Целевая аудитория здесь — семьи, особенно женщины среднего возраста с детьми. Для этой категории важно разработать несколько базовых рецептов с возможностью их индивидуализации.
Официальные праздники, такие как Новый год, 8 марта, 23 февраля, День Святого Валентина, обычно связаны с корпоративными заказами и пиковым спросом. Здесь можно заранее подготовить каталоги с готовыми дизайнами, чтобы упростить обработку большого количества заказов.

К вашим потенциальным клиентам также могут относиться рестораны и кейтеринговые агентства.

При выборе рецептов, если вы не являетесь профессиональным кондитером, начните с классических вариантов теста, таких как бисквит, медовое или вафельное. Выберите несколько типов кремов и для каждого из них подготовьте подробные рецепты с описанием всех ингредиентов, их количества и веса готового изделия. Все рецепты следует занести в специальный рецептурный журнал.

Также важно уделить внимание дизайну тортов, используя разнообразные материалы, такие как марципан, мастика, пищевая печать, желе, кремы и глазурь. Методы декорирования следует также включить в ваш рецептурный журнал, указав необходимые ингредиенты и объемы для каждого вида украшений.

Стартовое оборудование для производства тортов

Чтобы печь домашние торты на заказ, потребуется минимальный стартовый капитал, поскольку значительная часть инвентаря, как правило, уже имеется на любой кухне. Однако, если ваше оборудование не может обеспечить качественное изготовление, его потребуется заменить или дополнить. Для полноценной работы вам необходимо:

Духовой шкаф — от 200 долларов;
Варочная плита — от 100 долларов;
Ручной блендер с насадками — от 50 долларов;
Холодильник с морозильной камерой — от 150 долларов;
Формы для выпечки — от 10 долларов;
Кондитерские шприцы с насадками — от 5 долларов;
Посуда различного объема (миски из нержавейки) — от 10 долларов;
Мерные стаканы или ковши — от 2 долларов;
Мерная ложка-весы — от 10 долларов;
Кухонные весы — от 4 долларов;
Шпатели и кисточки — от 5 долларов за комплект;
Плунжеры, экструдеры, утюжки и вырубки для работы с мастикой — от 15 долларов;
Вилки для шоколада — от 15 долларов за набор;
Цифровой термометр — от 6 долларов;
Кухонный стол — от 15 долларов.

Таким образом затраты на оборудование с нуля составят от 597 долларов. При условии, что бытовая техника, мебель и посуда уже есть в наличии, стартовые затраты на инвентарь составляют от 72 долларов.

Если есть возможность, вы можете приобрести пищевой принтер для печати изображений для тортов. Его стоимость составляет от 160 долларов плюс от 30 долларов за комплект пищевых чернил.

Расчет себестоимости и таблицы веса изделий

При изготовлении тортов на заказ бизнес-план в обязательном порядке должен включать расчет себестоимости всех видов изделий. Это необходимо для определения рыночной стоимости продукции и, как следствие, вашей прибыли. По каждому выбранному рецепту проводится отдельный анализ, затем определяется ориентировочная месячная выработка и доход.

При расчете себестоимости лучше всего использовать таблицу в Excel, куда будут вноситься ингредиенты тортов и их стоимость. (В сети можно найти готовые таблицы, разработанные мастерами, но они не гарантируют корректность работы). Тут же, при помощи формул, можно составить небольшую программу по расчету веса готового торта. Например, в сводной таблице рецепта вы приводите данные по изделию весом 1 килограмм, а затем с учетом этих параметров составляете пропорцию для определения расхода продуктов на торт, заданной клиентом массы. Чтобы расчеты были более точными, важно учесть категорию используемых яиц.

В таблицу также можно внести данные о затратах времени на выпечку. Все это позволит вам быстро определять стоимость готового изделия в зависимости от текущей рыночной цены продуктов и ваших трудозатрат.

Примерный расчет себестоимости бисквитного торта:

Для коржа (диаметр 28 сантиметров, высота в чистом виде 5,5 сантиметров, конечный вес 1 килограмм):

Яйца первой категории (7 штук) — от 25 американских центов;
Сахар (350 граммов) — от 25 центов;
Мука (280 граммов) — от 16 центов;
Разрыхлитель (10,5 граммов) — от 5 центов;
Масло растительное (105 граммов) — от 50 центов;
Вода (80 граммов) — 2 цента;
Ваниль — 10 центов.

Крем шарлотт (1 килограмм):

Яйца первой категории (6 штук) — от 20 центов;
Сливочное масло 82% (350 граммов) — 1,5 доллара.

Мастика на обтяжку и украшения (1 килограмм):

Сахар (470 граммов) — от 45 центов;
Желатин (12,5 граммов) — 20 центов;
Яйца первой категории (2 белка) — 10 центов;
Лимонная кислота (1 грамм) — 1 цент;
Вода (150 граммов) — 3 цента;
Пищевой краситель — от 2 долларов за набор;
Сахарная пудра (150 граммов) — 20 центов.

На 1 килограмм коржей потребуется 1 килограмм крема и 0,5 килограммов мастики. Таким образом, себестоимость готового торта весом 2,5 килограмма составит 3,5 доллара. (Цены могут изменяться в зависимости от региона и времени года).

При расчете необходимо учесть не только продукты, но и коммунальные расходы: электрическую энергию, газ и воду, так как при постоянной готовке, оплата коммунальных услуг существенно вырастет. Однако их следует рассчитывать опытным путем, исходя из суммарного расхода в течение месяца.

Виды упаковки тортов

Важное значение в восприятии вашей продукции клиентом имеет его упаковка. Она должна быть одноразовой и соответствовать современным представлениям. Иными словами, привозить торт заказчику на тарелке или подносе — не профессионально. Правильная упаковка торта:

Специальная подложка, на которой осуществляется укладка торта изначально. Они бывают различных форм и размеров.
Готовые картонные или пластиковые коробки. Вы можете приобрести заранее различные размеры коробок под выбранный ассортимент изделий.
Самостоятельное изготовление упаковки. В интернет сети можно найти множество быстрых методик изготовления оригинальных упаковок, которые позволят вам создать собственный запоминающийся стиль.
Стоимость выбранной упаковки также добавляется в себестоимость вашего торта.

Сколько зарабатывают на тортах

Доход, который обеспечивает бизнес торты на заказ, зависит от вашей выработки. Кондитер среднего уровня способен изготавливать порядка 4 единиц за день. При этом следует учитывать вес изделия. Чем больше объем торта, тем рентабельнее его изготавливать. Например, свадебный торт весом 7,5 килограммов, потребует вложений 10,5 долларов, тогда как его минимальная рыночная цена для покупателя составит от 7 долларов за килограмм или 73,5 доллара. Чистая прибыль составит 63 доллара.

Это означает, что, выполняя ежедневно (при пятидневной рабочей неделе) по одному такому торту (или несколько тортов равного веса), вы сможете зарабатывать до 1260 долларов в месяц.

Как найти заказы и выделиться среди конкурентов

По опыту большинства мастеров поиски клиентов лучше начинать со знакомых, поскольку заказы у надомных кондитеров чаще всего осуществляются по рекомендации. Получить последние можно следующими способами:

Если вы не знаете с чего начать печь торты на заказ, вспомните ближайшее торжественное событие у своих знакомых и сделайте им рекламный подарок, попросив в благодарность рекомендовать вас своим друзьям.
В качестве дополнительной рекламы можно создать собственный сайт-каталог и отдельный профиль в социальных сетях (Instagram, Одноклассники, Вконтакте, Facebook). Добавляйте на страницу в качестве друзей своих клиентов, так им будет легко вас найти и рекомендовать другим.
Если уверены, что сможете сделать много и хорошо, найдите посредников, которые будут продавать ваши торты за процент от сделки (до 10%).

Основная реклама тортов на заказ — это их качество и вкус. Используя новые рецепты, вы должны обязательно провести тестирование продукта, угостив родственников и друзей. Вашу продукцию будут рекомендовать, только если она будет нравиться. Также важен внешний вид и презентация. Каждый ваш шедевр необходимо красиво сфотографировать для публикации в социальных сетях и на сайте. Придумывайте свои неординарные модели тортов, чтобы они выделялись и привлекали внимание.

Чтобы ваш бизнес — выпечка тортов на дому — всегда получал хорошие отзывы, при работе с клиентом, очень важно соблюдать правила приема заказа:

Согласуйте состав торта. Выясните, нет ли аллергии на орехи, шоколад.
Уточните вес и внешний вид торта — количество ярусов, формат декора.
Определите точную дату поставки. Срок хранения торта зависит от его состава (от 6 часов до 14 дней), а потому при несвоевременной передаче его клиенту, возрастает риск отравления. Также заказчик может отказаться забирать торт, изготовленный слишком рано, что приведет к непредвиденным финансовым потерям.

Как легализовать бизнес на тортах

Изначально вы можете начать свой бизнес по выпечке тортов без официальной регистрации. Однако, если вы планируете расширять деятельность и обслуживать крупные мероприятия или сотрудничать с ресторанами и кейтеринговыми компаниями, вам необходимо будет зарегистрировать свой бизнес в налоговой службе.

По закону выпечка тортов в домашних условиях для коммерческих целей ограничена. Один из выходов — регистрация индивидуального предпринимателя и получение патента на предоставление услуг, что позволит вам законно работать на территории заказчика в России. Если вы наладите сотрудничество с заведениями общественного питания, они могут принять вас в качестве внештатного шеф-повара.

Альтернативный вариант — аренда помещения в кафе или ресторане и регистрация своего производства там. Это позволит вам использовать все преимущества зарегистрированного бизнеса, включая возможность официальной рекламы и выдачу сертификатов качества продукции.

Тем не менее, местоположение вашего производства должно оставаться конфиденциальным, чтобы избежать возможных проверок и санкций в случае жалоб или инцидентов, даже если они не связаны с вашей деятельностью.

При регистрации бизнеса необходимо также оформить санитарную книжку и проходить регулярные медосмотры. Получение сертификатов соответствия, основанных на действующих ТУ и ГОСТах, укрепит доверие к вашей продукции.

Хотя для многих выпечка тортов является дополнительным заработком, с правильным подходом это может перерасти в более масштабный бизнес, включая открытие собственной кондитерской или масштабное производство.