В сфере ритейла, спрос на продовольственные товары всегда остаётся на стабильно высоком уровне. Однако в условиях перенасыщенного рынка, важно использовать дополнительные методы для привлечения клиентов. Эффективные стратегии мерчендайзинга и маркетинга играют ключевую роль в достижении успеха на конкурентном рынке. Освоив их, можно значительно увеличить объём продаж в вашем продуктовом ритейле в короткие сроки.

Факторы, влияющие на снижение прибыльности розничной торговли

Устранение управленческих и организационных просчётов в работе розничной точки может на 70% повысить эффективность торговли. Среди наиболее частых проблем можно выделить следующие:

  • Несоблюдение санитарных норм. Загрязнённые помещения, неприятные запахи и плохое освещение могут заставить покупателей считать все товары некачественными. Решением станет регулярная чистка, проведение ремонта и обновление бренда.
  • Непрофессиональное поведение персонала. Грубость, игнорирование клиентов или обман со стороны сотрудников существенно снижают продажи. Определить и уволить недобросовестных работников помогут методы скрытого покупателя и анкетные опросы, маскируемые под рекламные акции.
  • Ограниченный ассортимент и наличие просроченных товаров. Не следует ждать, пока срок годности продукции истечёт. Предложение товаров со скидкой поможет уменьшить издержки на хранение и освободит место для более востребованных и прибыльных товаров.
  • Отсутствие конкурентных цен. Если цены на товары в вашем магазине выше, чем у конкурентов, покупатели начнут обходить его стороной. Выбор нескольких популярных товаров и снижение на них цен привлечёт больше клиентов.
  • Неэффективная реклама. Потенциальные клиенты могут просто не знать о вашем магазине. В случае удалённого расположения магазина, необходимо организовать указатели и рекламу в местах с высокой проходимостью.

Если посещаемость магазина высока, но продажи оставляют желать лучшего, это указывает на нарушение техники мерчендайзинга. В таких условиях клиенты приобретают только то, что планировали, игнорируя остальные товары. Для увеличения продаж необходимо стимулировать интерес покупателей к импульсивным покупкам.

Как увеличить продажи в продуктовом магазине самообслуживания

Мерчандайзинг — это комплекс стратегий, нацеленных на стимулирование продаж определённой категории товаров. В супермаркетах самообслуживания применяются специфические подходы, основанные на изучении типичных моделей поведения покупателей.

Структура магазина должна мотивировать клиентов осмотреть все отделы. В некоторых случаях это достигается за счёт специфического расположения, когда для выхода или достижения кассы покупатель вынужден пройти через весь магазин.

Обычно покупатели двигаются по магазину в направлении, противоположном часовой стрелке, уделяя наибольшее внимание товару на первых полках. Здесь следует размещать товары с высокой маржинальностью, которые требуют увеличения объёма продаж. Товары повседневного спроса, в свою очередь, лучше выставлять в более удалённых уголках.

Эффективным методом увеличения продаж хлебобулочных изделий является их размещение возле кассы, что служит ненавязчивым напоминанием для покупателя.

Важна также высота размещения продуктов. Товары, расположенные на уровне глаз, продаются лучше. За ними следуют продукты на уровне груди и талии. Для привлечения внимания к остальному ассортименту, наиболее доступные товары размещают на самых нижних и верхних полках.

Для расширения продаж определённого товара, например пива, его целесообразно разместить в нескольких местах, включая отдел с морепродуктами.

Преимущество самообслуживания в том, что клиенты могут самостоятельно контролировать свои расходы, выбирая товары на определённую сумму. Однако это может снижать интерес к весовым продуктам, требующим взаимодействия с продавцом. Для увеличения продаж таких товаров как сыр, мясо или колбасы, рекомендуется предложить предварительно упакованные варианты с разным весом и стоимостью.

Стеллаж с овощами

Правильная выкладка товара помогает значительно увеличить продажи в розничном магазине

Увеличение продаж в узкоспециализированных магазинах

Одной из сложностей специализированных розничных магазинов является их ограниченный выбор товаров. Например, если клиенту нужно купить и хлеб, и мясо, он, скорее всего, отдаст предпочтение посещению супермаркета, где сможет приобрести оба продукта за один поход. Для привлечения и удержания клиентов в таких магазинах требуется уникальный ассортимент и инновационные решения, что может быть непросто для универсальных магазинов. Возможные способы привлечения внимания клиентов включают в себя:

  • Лояльность через дисконтные и накопительные программы. Владельцы магазинов могут предложить клиентам карты, дающие право на скидки, что создает стимул к повторным покупкам. Для этого не обязательно разрабатывать собственную программу лояльности с нуля — можно присоединиться к уже действующей в городе.
  • Оплата картой и сотрудничество с банками. Предложение оплаты покупок через банковские терминалы, а также сотрудничество с крупными банками для предложения покупок в рассрочку может привлечь клиентов, предпочитающих безналичный расчет.
  • Эксклюзивные товары и дополнительный ассортимент. Например, кондитерский магазин может увеличить свои продажи, предложив изготовление тортов на заказ и дополнить ассортимент высококачественными сортами чая и кофе, что способствует взаимному интересу между продуктами.
  • Расширенный сервис. Добавление бесплатных услуг может значительно повысить привлекательность магазина. Например, в мясном или рыбном магазине могут предложить такие услуги, как помол мяса в фарш, чистка рыбы или нарезка на стейки, что добавляет удобства для покупателей.

Повышение привлекательности торговой точки

Для успешной коммерческой деятельности магазина критически важны его визуальная привлекательность и узнаваемость. Эффективное название, которое легко запоминается и отражает спектр предлагаемых товаров, играет здесь ключевую роль. Как правило, наиболее успешными являются названия, состоящие из кратких и простых слов.

Важно осознавать, что каждый клиент оценивает магазин через призму своих предпочтений и образа жизни. В зависимости от целевой аудитории формируется определённый стандарт обслуживания и товарного предложения. Рассматриваются различные сегменты рынка:

  • Для магазинов с премиальными товарами ключевым фактором является продвижение, включающее в себя как классическую рекламу, так и PR-акции, например, спонсорство культурных событий или создание имиджа эксклюзивного клуба.
  • Магазины для молодёжи должны быть ориентированы на студентов и работающих молодых людей. Для привлечения внимания к такому магазину можно ввести отдел с фастфудом, кофейный автомат или перейти на круглосуточный режим работы.
  • Семейные магазины, обычно расположенные в крупных жилых массивах, ориентируются на нужды семей с детьми. Удобство для этой категории клиентов может обеспечить наличие ассортимента детского питания по привлекательным ценам и устройство пандуса для колясок.
  • Магазины эконом-класса привлекают покупателей простым дизайном и интерьером, что подразумевает доступность товаров. Здесь эффективно использовать скидочные акции, организовывать временные предложения с ограниченным количеством товара для создания ажиотажа и предлагать выгодные наборы товаров.

Добавление непродовольственных отделов, например, для предоставления услуг печати, продажи канцелярских товаров, бытовой химии или зоотоваров, также может значительно увеличить привлекательность магазина и расширить его клиентскую базу.

При выборе стратегии увеличения продаж важно глубоко изучить свою целевую аудиторию, учитывая её предпочтения и восприятие вашего магазина. Рекомендуется провести опросы среди покупателей, изучить отзывы в интернете и провести сравнительный анализ с конкурентами.